Menu & vins
Interaction harmonieuse
Au restaurant Ammolite, vous expérimenterez de la cuisine gastronomique de haut niveau, mais sans règles rigides. Le menu et les vins se combinent à merveille et se déclinent dans une succulente harmonie. Chaque soirée suit une même ambition : vous offrir un moment de plaisir où chaque élément est précisément associé, tout en restant naturel.
Nos menus sont l’expression d’une cuisine deux étoiles constante, reconnue depuis de nombreuses années pour sa qualité, sa clarté et sa fiabilité. Elle est depuis de nombreuses années un gage de qualité, de clarté et de fiabilité. Une sélection de vins triés sur le volet vient accompagner le menu, afin d’approfondir les saveurs, ou d’apporter au contraire un contraste volontaire.
La précision à chaque service
Les menus portent la signature de Peter Hagen-Wiest et s’accordent aux produits et aux saisons. Sa cuisine 2 étoiles se décline dans un style clair, avec une précision millimétrée des saveurs et la volonté de toujours parvenir à l’équilibre. À vous de choisir la matière de votre soirée, agrémentée d’une cuisine qui se met en retrait pour mieux déployer toute l’envergure des produits.
Focus sur la qualité des produits
À Ammolite, la qualité culinaire commence par une sélection minutieuse des produits. Pour cela, nous utilisons en grande partie des produits régionaux et de saison issus de notre propre culture en France. Dans le Jardin de Marianne, le potager du Château Ollwiller à Wuenheim, nous faisons pousser des herbes aromatiques et légumes selon les principes stricts de la permaculture. L’utilisation de produits chimiques est proscrite, et on travaille uniquement avec des produits naturels tels que le cuivre et le soufre. Ainsi, on se focalise sur un sol en bonne santé, ce qui se reflète clairement dans le goût des produits bruts.
Nos menus
Around the World
Menu à 8 plats 245 €
Truite
Langoustine
St. Pierre
Ris de veau
Pigeon-Poussin
Sélection de fromages
Meringue
Fromage blanc
Green Forest
Menu à 8 plats 245 €
Épeautre
Carotte
Chawanmushi
Fagottini
Asperges vertes
Sélection de fromages
Meringue
Rhubarbe
Expertise élégante
Sascha Schmidt a façonné la sélection de vins accordés d’Ammolite en suivant une ligne claire : un savoir fondé, une évaluation précise des arômes et un talent d’observation inné. Élu en tant que sommelier de l’année 2025 par l’initiative renommée « Die 101 Besten », il combine l’expérience à un flair incomparable pour dénicher les crus qui s’accordent parfaitement à votre menu. Que vous optiez pour les sélections définies ou une approche personnalisée : les vins viennent subtilement souligner la cuisine et battent la mesure de l’harmonie de votre soirée.
Formule Plaisir
À Ammolite – House of Light et à l’hôtel thématique 4 étoiles supérieur « Bell Rock »
- Menu surprise à 8 plats à l’« Ammolite – House of Light » (boissons non-comprises)
- Une nuitée avec petit-déjeuner inclus à l’hôtel 4 étoiles supérieur « Bell Rock »
Surclassement dans une catégorie de chambre supérieure (selon disponibilité).
Pour les séjours avec arrivée le dimanche, mercredi ou jeudi selon disponibilité.
Période : 12.01. – 18.03.2027
(à certaines dates définies)
À partir de 359,40 €* par personne en chambre double
*Les tarifs sont TTC. Frais de port et de traitement en sus.
