Cuisine & équipe
Les professionnels à l’origine des plats
Dans la cuisine de Peter Hagen-Wiest, l’amour de l’art culinaire et le caractère des produits bruts sont mis au premier plan. La base française classique est constamment réinterprétée avec des arômes francs et naturels. Ayant glané ses inspirations autour du globe, le chef 2 étoiles agrémente volontiers ses créations avec des notes portugaises, asiatiques ou encore méditerranéennes.
Focus sur la qualité des produits
Le fondement est le fruit d’une sélection minutieuse des produits, qui garantit une qualité irréprochable. Cela inclut l’utilisation en grande partie de légumes régionaux, issus de nos propres cultures biodynamiques. Des assiettes dressées élégamment et avec précision, ainsi que des détails techniques viendront vous surprendre sans pour autant vous égarer : dans l’esprit de l’adage « le mieux est l’ennemi du bien ».
Le souci du détail
La cuisine de Peter Hagen-Wiest s’exprime avec clarté et profondeur dans les saveurs. Elle reste ancrée dans la tradition tout en proposant des interprétations variées et contemporaines. Des nuances fines, des arômes précis et des accords savamment élaborés résultent en des assiettes palpitantes, tout en évitant d’en faire trop. Les détails ne sont pas une fin en soi : ils se mettent au contraire toujours au service de l’expérience gustative.
Peter Hagen-Wiest
Conserver 2 étoiles Michelin pendant plus de douze ans, cela ne va pas de soi : le travail s’effectue dans le respect des plus hautes exigences, et la qualité doit être perpétuellement renouvelée. Mais rien de cela n’est possible sans bases solides. « Tu dois connaître les fondamentaux si tu veux obtenir le meilleur du produit, et le sens du détail est indispensable », explique Peter Hagen-Wiest. À Ammolite la constance n’est pas une promesse, c’est une exigence au quotidien.
La cuisine place la barre haute à chaque service : avec précision, minutie et la volonté claire de vous offrir la même fiabilité à chaque visite en nos murs. C’est là que naît la confiance : avec une cuisine, un style et un lieu qui savent vous émerveiller à tout moment.
Lisa-Marie Schmidt
La directrice du restaurant Lisa-Marie Schmidt vous propose un accompagnement attentionné tout au long de la soirée et du menu. Son credo est un service à la fois individuel, ouvert et prévenant. Elle sait déceler vos souhaits, et accorde son attention au moment opportun : présente quand c’est nécessaire, discrète quand vous avez besoin d’espace.
En tant que convive, c’est vous qui donnez le rythme, et notre service qui s’adapte à vos envies. Ainsi naît une atmosphère chaleureuse, qui vient souligner à merveille l’élégance naturelle d’Ammolite.
Sascha Schmidt
Sascha Schmidt agrémente la soirée avec son flair affûté et une élégante attention. En tant que sommelier de l’année 2026, il considère que ce sont les convives à table qui doivent être mis au premier plan, et pas des mises en scène futiles.
Grâce à son amabilité, hospitalité et ses conseils sincères et avisés, les accords mets et vins s’intègrent naturellement à l’expérience : en harmonie parfaite avec la cuisine et le service.
La brigade de cuisine
La constance s’entretien ensemble. La brigade de cuisine est composée de collègues de longe date, qui exercent dans la confiance réciproque et ont développé une signature commune. Nombre d’entre eux travaillent main dans la main depuis des années : dans le calme, la précision et une exigence de qualité immuable.
Les sous chefs Julian Schmid et Marc Doderer sont depuis plus de 7 ans aux côtés de Peter Hagen-Wiest. Avec le chef et toute l’équipe, ils endossent la responsabilité du choix des produits, des techniques et de la minutie dans l’exécution. Cette coopération de confiance est la base de la constance, et le gage d’une cuisine qui se développe tout en conservant une ligne claire.
Carrière à Ammolite
Notre équipe rôdée aussi bien en cuisine qu’en salle compose des soirées inoubliables pour ses convives. Si faire partie de notre équipe vous intéresse, n’hésitez pas à postuler chez nous. Nous avons hâte de vous accueillir !