Küche & Team
Die Profession hinter den Gerichten
In der Küche von Peter Hagen-Wiest stehen die Liebe zum Handwerk und der Charakter des Urprodukts im Vordergrund. Die klassisch-französische Basis wird mit starken und natürlichen Aromen neu interpretiert. International inspiriert, lässt der 2-Sterne-Koch Einflüsse aus Portugal, Asien und mediterranen Regionen in seine Kreationen mit einfließen.
Qualität im Fokus
Das Fundament wird durch die erlesene Auswahl der Produkte gelegt, die kompromisslose Qualität versprechen. Dabei wird großteils regionales Gemüse aus eigenem, biodynamischen Anbau verwendet. Elegante und präzise Tellerbilder sowie handwerklich aufwändige Details werden Sie überraschen, ohne zu überfordern – ganz nach der Devise „weniger ist mehr“.
Liebe zum Detail
Die Küche von Peter Hagen-Wiest ist klar im Ausdruck und tief im Geschmack. Sie bleibt bodenständig im Kern, wird jedoch abwechslungsreich und zeitgemäß interpretiert. Feine Nuancen, präzise Aromen und durchdachte Kombinationen sorgen für Spannung auf dem Teller – ohne zu überfordern. Details sind dabei kein Selbstzweck, sondern dienen immer dem Genuss.
Peter Hagen-Wiest
2 Michelin-Sterne über mehr als zwölf Jahre zu halten, bedeutet vor allem eines: stets mit höchstem Anspruch zu arbeiten und Qualität immer wieder neu zu bestätigen – das funktioniert nicht ohne solide Basis. „Du musst die Grundlagen beherrschen, damit du darauf aufbauen kannst, es braucht ein Gespür für die Details“, so Peter Hagen-Wiest. Im Ammolite ist Beständigkeit kein Versprechen, sondern gelebter Anspruch.
Die Küche stellt sich diesem Maßstab täglich – mit Präzision, Sorgfalt und der klaren Entscheidung, Ihnen bei jedem Besuch dieselbe Verlässlichkeit zu bieten. So entsteht Vertrauen: in die Küche, in den Stil und in einen Ort, auf den man sich jederzeit verlassen kann.
Lisa-Marie Schmidt
Restaurantleiterin Lisa-Marie Schmidt begleitet Sie aufmerksam durch den Abend und das Menü. Ihr Anspruch ist ein persönlicher, offener und zugewandter Service.
Sie nimmt wahr, was Sie sich für Ihren Besuch wünschen, und passt die Aufmerksamkeit achtsam an: präsent, wenn Sie sie brauchen, zurückhaltend, wenn Sie Raum möchten. So entsteht eine Atmosphäre, die zugleich die Wärme und die natürliche Eleganz des Ammolite unterstreicht.
Sascha Schmidt
Sascha Schmidt begleitet den Abend mit sicherem Gespür und eleganter Aufmerksamkeit. Als Sommelier des Jahres 2026 steht für ihn nicht die Inszenierung im Vordergrund, sondern der Mensch am Tisch.
Freundlichkeit, Zugewandtheit und eine ehrliche Beratung machen die Weinbegleitung zu einem selbstverständlichen Teil des Erlebnisses – im harmonischen Zusammenspiel mit Küche und Service.
Das Küchenteam
Konstanz entsteht im Miteinander. Das Küchenteam im Ammolite ist geprägt von langjährigen Kollegen, gewachsenem Vertrauen und einer gemeinsamen Handschrift. Viele arbeiten seit Jahren Hand in Hand – ruhig, präzise und mit einem klaren Anspruch an Qualität.
Die Sous Chefs Julian Schmid und Marc Doderer stehen seit mehr als 7 Jahren an der Seite von Peter Hagen-Wiest. Gemeinsam mit Peter Hagen-Wiest und dem gesamten Team tragen sie Verantwortung für Produktwahl, Technik und Sorgfalt im Detail. Diese vertrauensvolle Zusammenarbeit ist die Grundlage für Beständigkeit – und für eine Küche, die sich weiterentwickelt, ohne ihre Linie zu verlieren.
Karriere im Ammolite
Als eingespieltes Team sowohl in der Küche als auch im Service gestalten wir unvergessliche Abende. Sollten Sie daran interessiert sein, sich unserem Team anzuschließen, bewerben Sie sich gerne bei uns. Wir freuen uns auf Sie!