Réouverture d'Ammolite – House of Light
Le 17 mars, le restaurant gastronomique « Ammolite – House of Light », dirige par le chef doublement étoile Peter Hagen-Wiest, a celebre sa reouverture officielle a l’issue d’importants travaux de renovation, ouvrant ainsi un nouveau chapitre de son histoire. Depuis 2012 deja, le chef seduit par sa cuisine d’exception, recompensee pour la onzieme année consecutive par deux étoiles au Guide MICHELIN. Desormais baptise « Ammolite – House of Light », le restaurant situe dans le phare de l’hötel 4 étoiles superieur « Bell Rock » d’Europa-Park Resort devoile une atmosphere elegante entierement repensee associee a une cuisine reconnue depuis de nombreuses années pour sa clarte, sa precision et sa constance.
Depuis 14 ans, le chef Peter Hagen-Wiest dirige le restaurant gastronomique frai’chement renomme et entierement renove. San sous-chef Julian Schmid l’accompagne depuis 9 ans dans cette aventure. Des la premiere année suivant son ouverture, le restaurant a decroche une premiere étoile Michelin, suivi d’une deuxieme l’année suivante, qui lui a ete confirmee onze fois consecutivement depuis. Thomas Mack, associe-gerant d’Europa-Park, qui a initie ce restaurant gastronomique, s’est exprime
: « Ammolite a toujours ete une affaire de cceur pour moi. Au début, personne n’aurait cru que nous allions conna1tre un tel succes. Je me rejouis d’autant plus maintenant de sa reouverture avec un design inedit. »
Le pourtour du phare brille desormais d’un taut nouvel eclat, avec une entree separee et un cadre raffine, moderne et sobre, laissant la vedette aux produits et a la cuisine. L’elegant espace para1t encore plus spacieux grace a un taut nouveau design aux couleurs et materiaux harmonieux. S’ajoute a cela, le cellier a vins qui vient d’etre installe. De plus, le DJ Jaden Bosjen, qui s’est fait conna1tre en
France et a !’international avec sa collaboration avec David Guetta sur le titre « Let’s Go», signe le mix musical specialement compose pour ce renouveau. « Nous sommes tres heureux de la
transformation du restaurant, qui offrira aux hötes une experience gastronomique encore plus belle. De plus, cela nous inspire, en tant qu’equipe, a travailler encore plus minutieusement notre cuisine », conclut le chef étoile.
Peter Hagen-Wiest realise une cuisine europeenne authentique, raffinee et variee dans ses interpretations qui fait la part belle au local ainsi qu’a ses origines autrichiennes. Des produits frais et de saison, ainsi que des viandes et des poissons beneficiant d’un label de qualite, constituent un element central de sa philosophie tout comme de son succes et sont privilegies dans sa cuisine. Ainsi, des racines, herbes aromatiques et varietes anciennes de legumes sont cultivees selon les principes de la permaculture dans le « Jardin de Marianne», le potager du Chateau Ollwiller dans le Haut-Rhin. Aucun produit chimique n’est utilise : seuls des produits naturels comme le cuivre et le soufre sont employes, avec une attention particuliere portee a la sante des sols.
La carte du restaurant allie des influences issues de la cuisine classique, mediterraneenne et internationale, les sauces y jouant toujours un r61e particulier. Elles assurent un parfait equilibre des ar6mes en bouche, en se concentrant sur l’essence meme du gout. Le chef integre avec finesse differentes inspirations de ses experiences professionnelles, notamment au Portugal ou en Asie, dans ses diverses compositions de menus. Lors du voyage culinaire en huit plats, les amateurs de haute cuisine peuvent par exemple decouvrir une langoustine accompagnee de carotte et d’argousier. Dans le menu vegetarien, des fagottinis a l’ortie, au parmesan et a la ricotta sont mis a l’honneur. La creativite et l’amour du detail sont clairement au premier plan. Le chef se concentre toujours sur le gout, en respectant le produit d’origine et l’equilibre du plat, fidele a l’adage « le mieux est l’ennemi du bien ».
De plus, le cellier a vins de l’établissement, compose de références regionales, nationales et internationales, a ete elabore par le sommelier Sascha Schmidt, qui conseille les h6tes pour un accord mets et vins parfait tandis que la mai’tresse d’h6tel Lisa-Marie Schmidt repond volontiers aux demandes et aux preferences des convives.
Le restaurant « Ammolite – House of Light» est un lieu dedie aux gourmets souhaitant savourer un menu exquis dans une atmosphere d’exception. Un interieur elegant a la lumiere tamisee cree une ambiance unique, empreinte de generosite. Et au moment de quitter la table, une chose devient evidente : Ammolite est un veritable phare du gout !