Le Guide Michelin Allemagne a annoncé la liste des meilleurs restaurants du pays le 23 juin 2026 dans l’ambiance bucolique du « Gesellschafthaus Palmengarten » à Francfort-sur-le-Main. Pour la douzième fois consécutive, « Ammolite – House of Light » décroche deux étoiles Michelin sous la direction de Peter Hagen-Wiest. Le restaurant niché dans le phare de l’hôtel 4 étoiles supérieur « Bell Rock » propose, selon les mots du guide, une cuisine d’exception qui vaut le détour. En mars, le restaurant gastronomique a tout juste rouvert ses portes après une rénovation du sol au plafond et propose une nouvelle atmosphère d’exception pour servir une cuisine synonyme depuis de nombreuses années de clarté, de précision et de constance. Les gourmets pourront savourer la signature culinaire inimitable de Peter Hagen-Wiest dans un écrin qui les emportera au-delà de l’espace et du temps. Ainsi, « Ammolite – House of Light » continue de faire partie des adresses incontournables de la gastronomie allemande.
La success-story de Peter Hagen-Wiest à Europa-Park Resort débute en 2012 avec l’ouverture du restaurant gastronomique. Depuis 14 ans, il officie derrière les fourneaux d’« Ammolite – House of Light », qui vient d’être rebaptisé et entièrement rénové. Depuis neuf ans, c’est le sous-chef Julian Schmid qui l’accompagne dans ce voyage. La première année suivant l’ouverture, le chef décrochait sa première étoile Michelin, un an plus tard la deuxième a suivi dans la foulée. Aujourd’hui, il les confirme pour la 12e fois.
Depuis lors, ce natif d’Autriche a façonné une cuisine qui est à la fois ancrée dans la tradition classique européenne tout en s’autorisant des interprétations résolument contemporaines. Sa signature culinaire se démarque par sa précision, son respect des saveurs des produits et une ligne gustative claire. La dimension locale et des réflexions autour de ses racines font partie des constantes de son travail. Les produits de saison ainsi que les viandes et poissons de qualité supérieure sont au cœur de sa philosophie culinaire.
La carte vient allier des éléments de la cuisine classique française et européenne à des influences méditerranéennes et internationales. Dans le même temps, les menus viennent refléter l’expérience internationale du chef. Des méthodes et techniques inspirées de ses escales au Portugal et en Asie viennent se mêler délicatement à ses compositions pour agrémenter la base classique d’arômes et de caps culinaires supplémentaires. Il en résulte une cuisine qui combine à la perfection tradition et ouverture sur le monde.
À côté des plats succulents, la cave à vins et sa large palette de crus régionaux, nationaux et internationaux vaut également le détour. Le sommelier expérimenté Sascha Schmidt sait toujours trouver l’accord parfait, tandis que l’attentionnée directrice du restaurant Lisa-Marie Schmidt exauce les souhaite et demandes individuelles de ses convives.
Le guide gastronomique décrit ainsi l’expérience au sein du restaurant : « Alors que vous êtes assis dans de nobles fauteuils en velours à des tables dressées avec soin et compétence par un personnel de salle bien rodé, le chef Peter Hagen-Wiest vous propose deux superbes menus à huit plats nommés « Around the World » et « Green Forest » (version végétarienne). ». Ils reflètent son ouverture sur le monde, et dans le même temps sont attachement à la région. Derrière des plats aux noms presque communs comme « Omble, Orge, Lard » ou « Rouget breton, Foie gras, Citron » se dévoilent une complexité gustative et un équilibre raffiné qui sont pour leur part vraiment inédits. La qualité irréprochable des produits ne fait aucun doute. Le tout accompagné d’une belle sélection de vins avec des accords intéressants. »
Avec la distinction du Guide Michelin, le chef Peter Hagen-Wiest et son équipe prouvent une nouvelle fois leur constance au plus haut niveau depuis douze ans désormais. « Je suis comblé ! Tous mes remerciements vont au Guide Michelin, mais aussi et surtout à mon équipe, sans qui tout cela n’aurait pas été possible. Cette distinction met en lumière notre exigence de qualité, et nous motive d’autant plus à continuer à émerveiller nos convives avec des prestations au plus haut niveau. », déclare Peter Hagen-Wiest.
Guide Michelin
Les inspecteurs/trices du Guide Michelin testent régulièrement et anonymement différents hôtels et restaurants. Dans ce cadre, ils se présentent comme des clients normaux : ils réservent leur table et payent leur addition comme toute autre personne. Cet anonymat est la recette du succès du Guide Michelin. La remise des étoiles se concentre uniquement sur la qualité des plats servis. Cela signifie que pour cette distinction, les seuls éléments entrant en ligne de compte sont la prestation culinaire et la qualité des produits utilisés.